|
 |
 |
 |
|
 消費者如何分辨土雞? 
肉質優良的土雞，其體型不會太大，有適度的運動，飼養至剛好成熟的階段，比例上土雞的腳爪就較細小，雞皮也較薄、光滑且緊繃。
消費者要買土雞一定要把握四字口訣 -- 細骨薄皮。更簡單的購買土雞要領，就是認定「臺灣土雞標誌」；行政院農業委員會輔導中華民國養雞協會推動「臺灣土雞標誌」，聘請專家組成審查小組為消費者挑選優良肉質的土雞，對於合於標準的土雞給予認證標誌，使消費者購買時有所依據，以保護消費者的權益。資料來源：中華民國養雞協會提供
土雞和白肉雞之營養成份
土雞肉較白肉雞肉其蛋白質含量較高，同時，脂肪與水分含量較少。在目前富裕的社會中，人們都有肥胖之傾向，而土雞肉含較低的脂肪，和較高的蛋白質含量，是非當適合現代人食用之健康食品。資料來源：中華民國養雞協會提供
土雞和白肉雞肉之肉質特性分析
一般人都認為白肉雞吃起來粉粉的，土雞肉質較硬。實際上，土雞肉確實比較有咬感、耐咀嚼，但它並不粗硬，而是很細緻。以儀器測量就可證明這種特性。要咬斷土雞肉(剪斷值)需要多一點力，所以有咬感。咬一下並不會馬上咬掉，因為它的肉質凝集性較佳，所以多嚼幾下仍很有滋味。但是它並不硬(硬度低)，多嚼幾下也不會使下巴發痠。所以土雞肉的組織結構確實比白肉雞好多了。
土雞肉具有較粗大的結締組織包住肌肉組織，所以要切斷需要較大的力量，這也是較有咬感的原因。 資料來源：中華民國養雞協會提供
土雞和白肉雞之肉色分析
在外觀肉色來比較土雞與白肉雞之顏色時，土雞肉具有較鮮豔之櫻桃紅色，而白肉雞則呈現較淡之褐紅色。 資料來源：中華民國養雞協會提供
何謂濕熱式烹飪調理?其適用之肉類為何?
濕熱式烹飪調理是利用水或蒸氣作為傳熱之熱源，如燉煮、鍋、焗、滷、燜燒等屬之，此調理適用於含大量結締組織之肉品，同時在加熱時，可提供大量的水分，因此適用於含高蛋白質、低水分、低脂肪之土雞肉使用。資料來源：中華民國養雞協會提供
為何土雞較適合燉煮之調理方式?
因土雞飼養期間較長，因此肉質較堅實，纖維細緻，同時含多量之結締組織，且風味較肉雞高，因此利用燉煮之方式，可久燉不爛，保持良好之口感。資料來源：中華民國養雞協會提供
土雞蛋、受精蛋、碘蛋有無差異？
土雞蛋並沒有明確的定義，一般而言包括下列三種：1.在來種系統雞所生的蛋2.母雞在地上放任飼養所生的蛋或3.如往昔一樣，讓母雞自由覓食、自己築窩所生的蛋等，種類不一。
受精蛋：一般市售蛋為無精蛋，受精蛋為母雞與公雞交配後才生下來的蛋，主要是生產小雞的種蛋。
碘蛋：將碘分混入飼料，以此飼養母雞所生的蛋，若與普通蛋比較，碘蛋碘含量據說有二十倍之多。
若與一般的蛋比較，則土雞蛋與受精蛋在營養學上並沒有明顯差異；讀者也無需故意去買高碘蛋，尤其常吃海產的人，更不用刻意自特殊蛋中攝取特別營養。資料來源：中華民國養雞協會提供
雞蛋具有那些功能性質
我們每天所吃的食物，其實有很多都是與雞蛋有關係的。雞蛋除了具優越的營養成分之外，還具有許多之功能，使其成為極佳的食品或食品原料。
這些功能性質包括1.起泡作用2.加熱凝膠作用3.濃厚結合作用4.乳化作用5.澄清作用6.抑制結晶作用等。利用這些功能性質，可以雞蛋為原料製造出各種烘焙點心、沙拉醬、蛋黃醬、布丁、蛋豆腐、蛋果汁、糖果、麵條等各種食品。資料來源：中華民國養雞協會提供
蛋殼與蛋黃顏色不同，養分是否不同？
有人買蛋，認為褐色殼所含養分多，也有人認為白色殼蛋營養價值高，事實上是心理作用所致。蛋殼顏色和蛋的內容和營養分絻無關係，這完全是雞種遺傳上的關係。
蛋黃顏色的深淺，與所含的養分份量和種類沒有關係，完全是受飼料內所含成分的影響。例如飼料裡含有較多的青綠飼料，黃色玉米或金盞花草，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，主要由於葉黃(XanthopHy11)所造成。資料來源：中華民國養雞協會提供
為何有些蛋裡蛋白模糊不清
養雞場為保持雞蛋的新鮮度，對剛收集的蛋常噴灑一層無味無臭的礦物油，把蛋殼上的氣孔堵塞，防止鮮蛋裡的二氧化碳逸失，所以蛋白顯現乳白的模不清，此即鮮蛋的特徵(打開蛋殼後，蛋白應緊緊包住蛋黃而不擴散)。若二氧化碳逃逸，蛋白便清而透明，蛋的品質即降低。資料來源：中華民國養雞協會提供
保存雞蛋的適當溫度為何？
保存雞蛋的適當溫度是攝氏7~12℃，如果要長期保存，適當溫度是攝氏2℃左右，以正常食用速度而言，雞蛋買來，應立於在4℃冰箱裡即可。事實上，雞蛋供給充沛，最好不要買來長久貯藏，因為不論溫度多低(不能低於攝氏0℃)，雞蛋放愈久，品質愈低。資料來源：中華民國養雞協會提供
超市所販賣的蛋，包裝上的日期在何階段標示？
百分之七十五雞在中午前產蛋，百分之二十五在午後產蛋。這些蛋運送至洗選場清洗，清除污穢，洗落細菌，剔除裂殼蛋，稱重，依大小選別、包裝。這種作業均以機械自動化進行，裝好後即貼上日期，原則上應在一天內完成。洗選廠均有一定的設備及作業程序，而且產品經過有關機關抽驗，以保障消費者安全。資料來源：中華民國養雞協會提供
|
|
 |
|
 |
|
